Innovación proteica para deportistas conscientes
un análisis de tendencias globales
DOI:
https://doi.org/10.56162/transdigital446Palabras clave:
patrones de consumo, tendencias nutricionales, nutrición deportiva, suero de leche, aminoácidos esencialesResumen
A nivel global, la creciente preocupación por la salud y el bienestar impulsó cambios en los hábitos de consumo alimentario, favoreciendo el desarrollo de productos funcionales y sostenibles. Este estudio analizó las tendencias de consumo en nutrición deportiva enfocadas en proteínas, particularmente del suero de leche, mediante una revisión sistemática de literatura y análisis bibliométrico con VOSViewer. Se identificaron patrones de cambio en las preferencias de consumo y el aprovechamiento de subproductos agroindustriales como fuentes proteicas alternativas. Los resultados mostraron la creciente demanda de alimentos funcionales de origen sostenible y el potencial de los subproductos lácteos como ingredientes estratégicos en la nutrición deportiva. Se discuten las implicaciones para la industria alimentaria y las oportunidades para desarrollar nuevos productos basados en economía circular. Este trabajo proporcionó una perspectiva integral para orientar a los investigadores y a la industria en el diseño de soluciones nutricionales innovadoras.
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